Browsing Tag

Efterår

Opskrift

Quinoa-salat

oktober 29, 2014

BLOG

En rigtig efterårs-salat. Quinoa-salat kan laves på en milion måder – jeg er vild med de fleste af dem!
Quinoa har en masse gode egenskaber, som du kan læse om her. Salaten byder dog også på flere ting – grønkål som lige nu er i sæson. For tiden prøver jeg på at spise flere af de grønne grøntsager, da jeg har mangel på jern og zink. Grønkål er både en god kilde til jern, men også kalcium, A-, B- og C-vitaminerne.

Opskriften får i her:

1 dl. Quinoa
3 dl. Vand

1 granatæble
1 avocado
2 (halvstore) tomater
½ blomkål
Grønkål
½ dusk persille

dressing:

3-4 spsk. Olivenolie
2-3 spsk. Citronsaft
2 hvidløg
Salt og peber

Fremgangsmåden:

Start med at skylle quinoaen (jeg gør det ved at blande vand med quinoaen og sætter så en karklud over, så vandet løber igennem den). Hæld derefter quinoaen i en gryde med 3 dl. vand, og sæt det i kog i 15-20 min. Mens det bliver færdig, kan du skære dine grøntsager.

Alle grøntsager skæres på den facon, du selv synes. Jeg skar avocadoen små i 4-kantede stykker, tomaterne i både, blomkålen snittede jeg halv-fint, det samme med grønkålen og persillen beholdte, som den var. Granatæbler kan skæres ud sådan her.

Du fjerner nu quinoaen fra kogepladen, fjerner låget og lader det køle lidt af, mens du blander resten og laver en dressing.

Jeg kan godt lide en lidt syrlig dressing og synes denne her er god:
Bland olivenolie, citronsaft, pressede hvidløg, salt og peber og rør det lidt rundt.

Hæld det enten udover hele salaten, eller gør det på din egen tallerken.
Jeg fortrækker selv, at putte det på salaten, da jeg så selv kan variere, hvor meget jeg vil have på.

God fornøjelse!

 

Opskrift

Lasagne og ovnbagte rodfrugter

oktober 23, 2014

Lasagne

Det er efterår, og det betyder at en masse fantastiske grøntsager er i sæson! Jeg lavede derfor det sikre valg – ovnbagte rodfrugter! Det er nemt, sundt og lækkert. Jeg kunne ikke rigtig finde ud, hvad der passede til ovnbagte rodfrugter, så jeg besluttede mig for, at lave noget jeg havde lyst til. Det blev en lasagne! Mange tænker nok .. kan en lasagne laves uden noget animalsk – uden ost og uden kød? Mit svar er JA! Lasagne er en klassiker og uanset hvad bør man give denne en chance. Opskriften er inspireret af Mia Sommers grøntsagslasagne!

Ingredienser til lasagnen

Lasagneplader (jeg blandede fuldkorn og almindelige lasagneplader)
Squash
Aubergine

Tomatsovs:
3 dåser hakkede tomater
Tomatpuré
2 løg
2 hvidløg
1 rød peberfrugt
Nogle champignoner (det du nu har lyst til – jeg brugte en halv bakke hele og skar ud)
Oregano
Lidt chili
Salt og peber

Bechamelsovs:
3 dåser kokosmælk
Vand
2 terninger grøntsagsboullion
3 spsk. Gærflager
Muskatnød
Salt og peber
Maizena jævner

Fremgangsmåde

Start med at skære squash og aubergine ud i nogenlunde lige store stykker, læg dem på en bageplade og bag dem i ca. 10 min.

Svits så løg, hvidløg og peberfrugt i en (halvstor) gryde, tilsæt derefter resten af ingredienserne. Altså tomatdåserne, tomatpuréen, champignongerne, oregano, chili, salt og peber. Smag til. Lad det simre, mens du laver “bechamelsovsen”.

For at lave bechamelsovsen starter du med at hælde de 3 dåser kokosmælk i en gryde, tilsæt evt. lidt vand (jeg tilsatte ca. 1 dl.), lad det stå og simre lidt, mens du rører i det. Når det er varmt, tilsætter du boullion-terningerne og 3 spsk. gærflager. Efter lidt tid smager du det til med muskatnød, salt og peber. For at få bechamelsovsen tyk (som den normalt er), skal sovsen koge, mens du tilsætter maizena jævner,  samtidig med at du rør i det. Når begge sovser smager godt, er du klar til at samle lasagnen.

I et stort fad starter du med et lag af ca. halvdelen af bechamelsovsen, læg så et lag lasagneplader over, derefter et lag af tomatsovsen, ovenpå sovsen fordeles halvdelen af squash – og aubergine skiverne, så et lag lasagneplader, tomatsovs og resten af squash – og aubergine skiverne, et lag lasagneplader og øverst fordeles resten af bechamelsovsen.

Lasagnen bages i ovnen på 200 grader i ca. 30 min.


Af rodfrugter brugte jeg:

2 gulerødder
1 pastinak
1 persillerod
5 små jordskokker
2 rødbeder

I en kop blandede jeg:

Olivenolie
2 hvidløg
Sat
Peber

Jeg skar alle rodfrugterne ud i nogenlunde samme størrelse, lagde dem på en bageplade og penslede dem med “blandingen”.

Jeg bagte dem i ovnen sammen med lasagnen på 200 grader i ca. 30 min.


Bon appetit!