Browsing Tag

Efterår

Opskrift

Kikærte-omelet

februar 28, 2016

Kikærteomelet

 

De kloge hoveder siger, at morgenmad er dagens vigtigste måltid. Alligevel er dette for mange inkl. mig selv noget, som bliver nedprioriteret. Personligt synes jeg, at det kan være svært at nå i hverdagen, og derudover er jeg ofte heller ikke rigtig sulten om morgenen.
Men hvorfor er det så vigtigt?
Fordi når vi vågner om morgenen, er ens blodsukker lavt, og vi har derfor brug for energi. Fedt og protein er vigtigt i morgenmaden, da det mætter mere.
Selvom vi i Danmark ofte spiser brød, morgenmadsprodukter og juice til morgenmad, er det faktisk ikke specielt sundt. Derimod bør vi få noget, der i større grad mætter og giver energi. Og derfor er grøntsager allerede fra morgenstunden ikke en dårlig idé!

Denne kikærteomelet er dejlig lækker og fyldig, men kan godt være en stor mundfuld for nogle, og jeg vil derfor gerne eksperimentere med at fryse den, så jeg har til flere dage (dette har jeg dog ikke prøvet endnu, men lover at skrive herinde, når det er prøvet af).

Ingredienserne er

1 dl. kikærtemel
1 dl. vand
0,5 tsk. bagepulver
0,5 tsk. hvidløgspulver
1 lille gulerod
1 lille løg
Lidt squash
Salt og peber

Fremgangsmåden

Bland kikærtemel i en skål med de andre tørre ingredienser (bagepulver, hvidløgspulver, salt og peber)
Skær derefter grøntsagerne, gulerod, løg, squash i (evt. små) stykker
Bland grøntsagerne med de tørre ingredienser
Hæld derefter lidt efter lidt vand i skålen, mens du rører rundt, så der ikke kommer klumper
Når det hele er rørt rundt, varmer du en pande op med olie (ikke alt for varm) – evt kokosolie.
Hæld blandingen på den den opvarmede pande og lad det stå, til du kan se at kanten begynder at se færdig ud.
Prøv forsigtigt med en spatel at kigge under omeletten – hvis du kan se den har fået en overflade, skal den vendes. Og nu kan det godt være lidt svært!
Jeg plejer at lægge en tallerkenen ovenpå pandekagen og vende hele panden på hovedet (men med en frygt for at noget falder ud og på min hud, dog er endnu intet farligt sket ;-)… Der må findes en smartere måde – måske et skærebræt af træ, der dækker hele panden??)
Når den er vendt, lader du den ligge lidt på den anden side, til du kan se at den ser færdig ud.

Over på en tallerken og spis … Del den eller nyd den alene! 😀

OBS: andre grøntsager kan med fordele også bruges!

Den lyserød drik jeg drikker til, er vandkefir 😉 lækkert og friskt!

Opskrift

Spinatpandekager

maj 11, 2015

Spinatpandekager

Dårlig samvittighed.. To måneder uden nye opskrifter – men jeg stopper ikke! Min passion er at lave mad – det er mit rum, hvor jeg kan være i min egen lille verden og koble af.
Denne opskrift synes jeg bestemt heller ikke, at I skal snydes for. Den er virkelig lækker og nem. Samt den indeholder de sunde blade, nemlig spinat.

Ca. 5 pandekager
Ingredienser 

3 dl. hvedemel
4 dl. sojamælk (gerne den sukkerfri)
ca. 100 g. frisk hakket spinat
1 spsk. bagepulver
Salt
Evt. paprika og urtesalt

Fremgangsmåde

Bland hvedemel, bagepulver og salt i en skål
Tilsæt så sojamælken og rør rundt, til der ikke er klumper i
Put så spinaten op i skålen og bland det hele
(Hvis det ønskes, så put nogle krydderi i – jeg synes urtesalt og paprika er lækkert i!)

Varm en pande på høj varme med olie på
Fyld en kop med dejen
Hæld det på den varme pande – men hav med det samme en grydeske fremme, så du kan brede dejen ud – da den ikke selv gør det
Vend pandekagen, når du kan se den har fået farve i kanterne

Når den anden side også er færdig, er den done og klar til at blive spist!

Spis den med det ønskede fyld

Opskrift

Burger m. rød bøf

februar 19, 2015

Burger

Alle elsker burger.. Eller jeg selv gør i hvert fald. Burger kan laves på 100 forskellige måder, så man aldrig bliver træt af det. Veganske burgere kan laves med bøffer med forskellige grøntsager, så man er sikker på, at man får lige det man bedst kan lide – og evt. lavet med sæsonens grøntsager, så det også er friskt og bedre for miljøet.
Jeg plejer at købe færdigbagte burgerboller, men prøvede for første gang selv at lave dem. Try it! Det er nemmere og bedre end man tror. (hvis du ikke ønsker opskriften på burgerbollen, så rul ned)

Opskriften er til 4 burgerer
Burgerbollernes ingredienser

25 g. gær
3 dl. lunkent vand
1 dl. plantemælk (jeg burger sukkerfri soyamælk)
1 tsk. sukker
1 tsk. salt
1 spsk. olie
450 g. hvedemel
50 g. fuldkorns durumsmel

Fremgangsmåde

Bland vand og gær i en skål (jeg brugte en røremaskine) og lad det stå lidt

Bland de med mælk, olie, salt og sukker

Kom melet i skålen lidt af gangen

Ælt dejen når den er fast nok (put mere mel i til dejen ikke er så våd mere (men selvfølgelig heller ikke helt tør)

Put et viskestykke over skålen med dejen og sæt skålen et lunt sted i omkring 30 minutter.

Tænd ovnen på 225 grader

Ælt dejen, del den i 4 stykker og form dem runde

Læg dem på en bageplade

Bland evt. olie og sesamfrø og pensel dem på.

Sæt dem i ovnen i ca. 15 minutter.

De bliver nu store og flotte – lad dem køle lidt af inden du spiser dem. Men ellers bare nyd.


Som bøf lavede jeg rødbede-gulerodsbøf.

Ingredienser 

4 små rødbeder
2-3 mellemstore gulerødder
2 dl. kikærtemel
1 dl. havregryn
Lidt løgpulver
Salt og peber

Fremgangsmåde

Riv gulerødder og rødbeder

Bland med kikærtemel og havregryn

Ælt det

Smag til med løgpulver, salt og peber

Steg på en pande til de bliver faste

I burgeren havde jeg hjertesalat, agurk og tomater

Samt Månebarnets fantastiske mayonnaise og en remoulade lavet ved at blande mayonnaisen med Piccalilly (en remoulade-pure, som kan købes i større supermarkeder – f.eks. Irma)


Rodfrugtefritterne er lavet ved at skære dem ud i halvtynde skiver, lægge dem på en bageplade (ikke oven på hinanden), blande olie med salt og peber, pensle det på og så bare i ovnen på 200 grader i lidt over en halv time.


 

Til sidst vil jeg lige tillade mig at reklamere for Rhondas fotoudstilling på søndag d 22.2.2015.
Udstillingen hedder People’s Passion. Jeg vil stå der med min passion – nemlig mad!
Fotoudstilling

Opskrift

Blomkålspizza

januar 4, 2015

blog

Blomkålspizza er ret populært, hvilket også er ret tydeligt, når man googler det. Dette forstår jeg så også godt, da det faktisk er rigtig lækkert og et sundt alternativ til en almindelig pizza. Man kan hurtig få brug for noget sundt og let efter denne periode med en masse julemad. Man kan putte hvad som helst på, og lave den med de grøntsager man lige har i køleskabet. Jeg selv puttede agurk, broccoli, gulerødder og en hjemmelavet pesto på.

 

Ingredienser 

Til bunden 

1 blomkålshoved
1 dl. hvedemel
1 dl. fuldkorns durummel
1 dl. finvalsede havregryn

5 spsk. hørfrø
6 spsk. vand

Til sovsen 

1 fennikel
2 små løg
2 fed hvidløg
1 dåse hakket tomater
2-3 spsk. oregano
2 tsk. paprika
2 tsk. basilikum
Et skvis soya
Salt

Topping

Gulerødder
Agurk
Broccoli
Pesto

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 200 grader

Skær blomkålshovedet ud i mindre buketter. vask det og kom dem ned i en blender/foodprocessor

Hæld det i en skål og rør lidt rundt i det

Kom derefter mel og havregryn i skålen og rør det lidt rundt

I blenderen skal hørfrø og vand blendes til det bliver klistret (det gør ikke noget, at der er lidt rester fra blomkålet, da det jo alligevel skal samme sted hen

Bland det med resten af dejen og ælt det rundt, evt. med hænderne, så er det nemmere at fornemme hvordan det skal være. Dejen skal være lidt våd

Når dejen er æltet godt sammen, så hæld den ud på et stykke bagepapir (sådan omkring midten)

Læg et andet bagepapir ovenover, og rul den flad med en kagerulle

Når dejen er nogenlunde fordelt, så smid det øverste bagepapir ud og læg det andet (med dejen) på en bradepande

Kom den ind i ovnen i ca. 10 min., men hold øje med den!

Imens dejen er i ovnen kan du passende lave tomatsovsen

Skær fennikel og løg ud i små tern, pres hvidløget og steg det i en gryde, til det bliver gyldent og dufter

Tilsæt så krydderierne, mens du rører rundt

Tilsæt så tomaterne og put lidt mere oregano i

Smag det til med soya og salt

Stil sovsen til siden

Skær toppingen ud

Herefter skal der bare gøres som normalt, først tomatsovs og så topping

Sæt i ovnen igen (stadig på 200 grader), igen i ca. 10 min. Men hold igen øje med den!

 

Nu er der så et styk’ blomkålspizza klar til servering!

Opskrift

Vegansk tunmousse

december 10, 2014

blog 2

Okay, denne opskrift smager ikke så meget af tun, men har konsistensen. Men den smagte alligevel ret godt, synes jeg. Et lækkert alternativ på en sandwich eller i en salat.

Opskrift

150 g. mandler
2 spsk. sukkerfri soyamælk
3-4 spsk. vegansk mayonnaise
1 citron
1 stang bladselleri
Persille
Dild
Urtesalt
Koriander
Salt og peber

Fremgangsmåde

Sæt mandlerne i blød i vand i ca. 6 timer (dog gerne mere)

Blend dem i en blender/foodprocessor

Tilsæt resten af  ingredienserne og blend igen

Smag det hele til og tilsæt de forskellige ting, hvis du synes der mangler noget

 

Opskrift

Burger med pulledtempeh og coleslaw

december 5, 2014

Burger

Burger er en klassiker. De fleste kan lide burger på den ene eller den anden måde – trods forskellige meninger om hvad der skal ind i dem.
Denne burger er lavet med inspiration fra pulled pork, som jeg aldrig har smagt (så jeg har ikke mulighed for at sammenligne), men derfor vil jeg stadig mene, at denne burger er lækker og et godt vegansk alternativ. Den er lavet med tempeh. Tempeh er lidt som tofu, men lavet med hele sojabønner (og i den jeg brugte, var der også tilsat Skimmel).
Dertil lavede jeg også en vegansk coleslaw til, som machtede rigtig godt til pulledtempeh.

Opskriften på pulledtempeh lyder således:

Ingredienser 

Burgerboller

1 pakke tempeh
4-5 spsk. bbq sauce

1 rød peber
1 grøn peber
1 løg
Lidt røget paprika

Fremgangsmåde

Skær tempehen i små aflange stykker og bland det med bbq saucen. Lad det ligge deri i ca. 10 min.

Imens skæres peberfrugterne og løget i små tern

Steg peberfrugterne og løget i lidt olie på en pande

Når det begynder at få farve og bliver mørt, skal den marinerede tempeh steges med – og en lille smule røget paprika

Smag det til, når det har stegt lidt

ooooog færdig!


Som kan ses på billede spiste jeg også en coleslaw i burgeren. I får også lige en opskrift hertil:

Ingredienser

Et halv hvidkålshoved
4 gulerødder

2 spsk. dijonsennep
1 dl. lagereddike
Stødt spiskommen
Lidt sukker
Salt og peber (jeg brugte urtesalt)

4 spsk. soyayoghurt
4 spsk. hjemmelavet vegansk mayonnaise (Månebarnet har en rigtig god opskrift her)
Lidt sukker
Salt og peber

Fremgangsmåde

Skær hvidkålet over i små stykker og riv gulerødderne

Bland dijonsennep, eddike, spiskommen, sukker, salt og peber og blandt det med hvidkålet og gulerødderne

Læg blandingen i køleskabet i en time

Tag den derefter ud og bland den med soyayoghurt, mayonnaise, sukker og smag det til med salt og peber

Så er du klar til at spise en lækker burger!

Burger og fritter går jo hånd i hånd. For at udnytte det årstidens grøntsager, hvorfor så ikke lave fritterne med forskellige rodfrugter.

Og helt passende kan den resten af den veganske mayonnaise (som kom i coleslawen) bruges til dyppelse!

 

God fornøjelse!

Opskrift

Samosa m. karrystegte porrer og hvidkål

november 30, 2014

10841405_10204941078147421_2090202789_n

I går var der julefrokost i Dansk Vegetarforening. Det er arrangeret sådan, at alle tager en ret med hver – så der er en masse forskelligt at spise og lidt til enhver smag! Det er super lækkert og inspirerende. Efter bordet med alle madretterne var væk, kom der også dessert. Og ALT var vegansk. Jeg selv griner lidt over, at det er en sjov kontrast til fordommene om, at en vegetar kun lever af salat. Det var i hvert fald ikke tilfældet i går.
Af retter var der bl.a. nogle forskellige (nødde/svampe)-postejer, dhl, frikadeller, kartoffelsalat, sushi osv.

Jeg var selv ret meget i tvivl, om hvad jeg skulle tage med. Der var en konkurrence for den mest dekorative ret – så jeg ville gerne gøre noget ud af det. Det betalte sig også, da jeg vandt konkurrencen! 😀

Jeg medbragte samosaer med karrystegte porrer og hvidkål, samt en salat-dekoration (som kan ses på billede).

Ingredienserne til samosaerne

2 pakker filodej (kan købes i Irma).

3 porrer
ca. et halvt hvidkål
2 små løg
3 hvidløg
Olie
En masse karry
Lidt chilipulver
Salt og peber

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 200 grader.

Start med at skære hvidkålet og porrer ud i fine stykker, de må ikke være for store, da de skal kunne være i samosaerne på et skærebræt

Derefter skal løg skæres og hvidløg presses på et andet skærebræt

Når det hele er skæret, så hæld lidt olie i en stor gryde og svits karryen lidt. Det må ikke brænde på, men skal bare lige have lidt varme, da det så udgiver mere smag

Derefter hælder du løg og hvidløg i gryden og svitser, til det begynder at dufte og får lidt farve

Tilsæt derefter hvidkål og porrerne og rør stadig rundt i det, så det hele bliver blandet godt sammen

Det er færdigt, når det bliver “medgørligt” og lidt blødt. Krydr det med lidt mere karry, lidt chilipulver, salt og peber

Smag det til! Tilsæt mere hvis du synes der mangler noget – Stil det på en kold kogeplade og sluk den anden

Nu kommer det sjove – samosaerne skal formes

Filodej fås i firkanter, som skal klippes i rektangulære stykker. (alt efter hvor store de skal være).

Jeg kan ikke finde en video på youtube, på den måde jeg folder dem på (fik desværre ikke filmet eller taget billeder af det). Men det er slet ikke svært, at folde dem (man skal bare ikke have for klodsede fingrer, da dejen er ret tynd). Her er et eksempel på hvordan de KAN foldes, bare drop det hvide de bruger…

De skal foldes så der er en lomme, hvor fyldet skal ned i og resten af dejen bruges så til at lukke den.

Læg dem på en bageplade (de må ikke ligge ovenpå hinanden)

Pensl dem med lidt olie

Efter 7-10 min. eller når de er lidt brune i siden, er de færdige

Wupti, så er der samosa!


 

Udover samosaerne lavede jeg en salat-dekoration – som faktisk slet ikke var helt dårlig, hvis jeg selv skal sige det 😉

Ingredienserne hertil

Et lille blomkål
3-4 grønkåls stange
Lidt granatæble
Lidt gulerod
Lidt peberfrugt
Lidt majs
2 cherry-tomater

Fremgangsmåde

Skyld blomkålen og skær den i mindre stykker og læg dem ned i en mini-hakker (jeg bruger den som fulgte med min stavblender), så det bliver små stykker

Og fordel det i et fad, så det er nogenlunde fladt

Skriv i midten med granatæble-kerner “God Jul” eller hvad du nu har lyst til

Skyld derefter mini-hakkeren og læg stængerne fra grønkålen derned (skær dog den stive stang i midten af)

Læg grønkålen i siderne af fadet

Pynt det med små fine stykke af majs, peberfrugt og gulerødder

Læg to tomater i hver side af fadet

 

Så har du en flot ret til en hyggelig fællesspisning!

 

Retten og præmien

brugbart

Vinder for den mest dekorative dessert

Samosaer

En vegansk baileys

En masse af de forskellige retter

En masse dessert

 

Opskrift

Vegansk sushi

november 20, 2014

blog

Alle kender til sushi. Enten elsker man det, ellers kan man ikke fordrage det. Sådan er det i hvert fald for de fleste. Jeg elsker sushi! Selvom det faktisk er første gang i dag, at jeg har lavet det helt vegansk, manglede der ingenting. Det var virkelig lækkert. Jeg kogte sushiris i en gryde, og så kogte jeg almindelige grødris i en anden gryde, og så tilberedte jeg dem bare ens. Jeg kan nu konkludere, de smager fuldstændig ens. Jeg kunne i hvert fald slet ikke smage forskel (udover på prisen 😉 ).
Mine ynglings sushier er dem med kun avocado i, men jeg prøvede mig også frem med forskellige andre grøntsager.

Min opskrift er til 10 ruller – så altså virkelig mange sushier (vil gætte på det vil passe til 4 mennesker). Halvér eventuelt opskriften – og pas på med at overdrive med at skære for mange grøntsager ud. Man bruger slet ikke så meget af det, som man tror!

Ingredienser

8 dl. grød- eller sushiris
9 dl. vand
Risvinseddike (jeg blandede risvineddike og alm. vineddike)
Sukker
Salt

Tang

Af fyld brugte jeg:

En halv pose sukkerærter
1 forårsløg (du kan godt bruge det grønne på den også)
En halv agurk
2 avocadoer
1 mango
1 lang gulerod
Caviart (den sorte)

En halv aubergine
Lidt soya
Meget lidt røget paprika
Salt og peber
Rasp
Fremgangsmåde

Vask risene under koldt vand
Hæld dem i en gryde med vandet og sæt det i kog i ca. 13 min.
Efter 15 min. fjerner du dem fra kogepladen. Læg så et viskestykke mellem gryden og låget

Auberginen startede jeg med at skære ud i lange tynde skiver, herefter lagde jeg det i en skål med noget marinade (en blanding af soya, røget paprika, salt og peber)
Imens auberginen lå i marinaden, skar jeg resten ud

Når de resterende grøntsager er skåret ud, så skal auberginen steges på en pande med lidt olie. Jeg puttede raps på halvdelen! Vil anbefale at lave halvdelen af begge ting, for begge måderne fungerede rigtig godt

Når alt er klar, er det så skal sushien bare samles. Start med tang, så ris, så grøntsager. Hvordan det kan gøres, kan du se på youtube – der er en masse forskellige videoer

Bland grøntsagerne forskelligt i sushierne. Lige præcis som du selv har lyst til det

Når der ikke er mere tang eller flere ris, så skær dem ud og læg dem fint på et fad – så bliver det hele lidt mere appetitligt

Værsgo!

 

Opskrift

Rødbededeller og flødestuvet grønkål

november 14, 2014

Rødbededeller, flødestuvet grønkål og jordskokke-gulerods puré… Hvad tænker du, når du hører dette? Jeg selv tænker sundt, lækkert og nemt – og frem for alt en solid efterårsret! At spise efter sæson er som et plus også billigere. Rødbededellerne kan bruges dagen efter i madpakken enten alene eller på et stykke brød.
Prøv det af – og nyd det!

Opskrift til 10 rødbededeller

Ingredienser 

3 rødbeder
1 dl. mel
1 dl. havregryn
1 spsk. olie
Karry
Koriander
Salt
Peber

Fremgangsmåde

Start med at vaske, skrælle og rive rødbederne

Bland alt sammen i en skål

Form og steg frikadellerne i lidt olie på en pande og vend dem, når de begynder at få farve

Så nemt er det! 😀


Opskriften på den flødestuvede grønkål 

Ingredienser 

200 g. grønkål
250 ml. sojafløde
100 g. plantesmør/margarine
En lille smule plantemælk (jeg brugte rismælk)
Muskatnød
Salt
peber
Maizena jævner

Fremgangsmåde

Start med at vaske og skære grønkålen ud (jeg skar kun den store stilk væk)

Sæt noget vand i kog. Når det koger, så put grønkålen i og lad det ligge ca. 5 min.

Tag en anden gryde, smelt 100 g. smør/margarine heri

Hæld grønkålen over i et dørslag og skyl det med koldt vand

Svits grønkålen i smørret i ca. 3 min.

Hæld sojamælken over og de øvrige ingredienser (undtagen jævneren)

Rør i det i lidt tid, mens det simrer/koger

For at gøre sovsen tykkere, kan du bruge jævner, mens retten koger


Jordskokke-gulerods puréen er lavet ved bare at koge jordskokker og gulerødder, blende dem og smage til med lidt salt og peber 🙂

 

 

Opskrift

Fredsfisk med fennikel-remoulade

november 3, 2014

blog

I går fik jeg en overdådig aftensmad. Jeg var ret træt, men havde alligevel energi nok til at lave mad. Trætheden skyldtes nok, at jeg lige inden havde deltaget i holdtræningen “BodyControl” i 37 graders varme – et nyt hold i fitness world. Det var en okay måde at træne på, men til sidst blev varmen ulidelig og det blev ubehageligt. Jeg er i forvejen ikke god til varme i for langtid af gangen, så styrketræning i sådan en varme blev lidt for meget til sidst.
Den såkaldt overdådige aftensmad, jeg fik lavet var: Fredsfisk med en fennikelremolade, en bønnesalat og sprøde bønnefritter.
Opskriften på Fredsfisken kommer fra madbloggeren Månebarnet, men er værd at blive ført videre, da det er det veganske svar på en fiskefilet.

Ingredienser

300g pastinakker
2 dl. kikærtemel
2 dl. vand
1 fed hvidløg
Karry
Almindelig paprika
Meget lidt røget paprika
Havsalt
Peber
Rasp til panering

Fremgangsmåde

Skræl pastinakkerne og skær dem i stykker på ca. ½ cm. Bag dem i 10 min. i ovnen.

Bland kikærtemel, vand, hvidløg, karry, paprika, røget paprika, havsalt og peber sammen. Rør rundt til  det bliver som en pandekagedej. Smag til om du synes der mangler noget.

Hæld det i en tallerken og hæld rasp i en anden tallerken.

Dyb så pastinakkerne i dejen og derefter i raspen og så op på en pande med en middel varme.


I får også lige opskriften til fennikel-remouladen. Den smager ikke af en normal remoulade, men passer alligevel godt til fredsfisken.

Ingredienser

1 fennikel
Lidt syltede agurker
5 spsk. sojayoghurt
3 spsk. sojafløde
2 tsk. dijonsennop
Lidt karry
Lidt gurkemeje

Fremgangsmåde

Skær fennikel og syltede agurker ud.

Bland det hele sammen – og wupti – så har du en fennikel-remoulade.

Kan dog godt anbefales, at stilles i køleskabet i nogen tid, inden den skal spises.